鱼丸捕鱼中国是茶的故乡，也是抹茶的发源地。位于世界自然遗产地梵净山脚下的贵州小城江口，正在让有着千年历史的抹茶重焕光彩，并走向世界。

在贵州省茶产业发展研究院执行院长罗以洪看来，抹茶具有悠久的历史和文化背景，富含氨基酸、叶绿素等营养成分，加之亮绿色的视觉美感给消费者带来清新雅致的体验，吸引了追求健康生活方式的年轻人。

蒙祖德告诉记者：“碾茶需存放在冷库中至少半年时间，使其充分醇化才能做出精品抹茶。”随着抹茶订单量不断增多，原材料碾茶的需求也随之加大，目前正在将车间的冷库存储量扩建至4000吨，以满足生产需求。

随着“新中式”风潮兴起以及影视剧内展示的宋代“点茶”技艺，抹茶在中国重新掀起一股新风尚，年轻人不仅燃起了对“点茶”文化的兴趣，抹茶饮品、抹茶甜点等产品也成为众多消费者的“心头好”。2023年，江口县抹茶综合产值达3.5亿元人民币，辐射带动近10万茶农增收。

“公元9世纪，抹茶被遣唐使带到日本，后因日本茶道文化的流行而享誉世界。”蒙祖德介绍，很多人以为抹茶是日本特色，其实它是不折不扣的中国特产。

“抹茶市场供不应求，目前每天生产3.2吨。”贵州贵茶(集团)有限公司董事长兼总经理蒙祖德说，2024年预计全年生产抹茶1200吨，出口到美国、法国等40多个国家和地区，出口量居中国第一、全球第二。

初冬时节，走进贵州省江口县贵茶产业园，278米长、48米宽的全球最大抹茶单体精制车间，机器鸣转，碾茶经叶梗分离、灭菌、研磨等10余道工序后，制成“欧标抹茶”，其粒度比面粉还细十倍。

抹茶，在古代称为“末茶”，兴于唐而盛于宋。宋人喜斗茶，蔡襄在《茶录》中记录了“斗茶”过程：把团茶击成小块，碾成细末，筛出茶末，取两钱茶末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花，品其色、香、味，佳者为上。明代中后期，抹茶逐渐退出历史舞台，直至“世不复知有末茶矣”。

近年来，茶中兼具饮、食、妆功效的抹茶成为各界“新宠”，海内外抹茶需求增加。江口县的产茶历史最早可追溯到唐代，2017年引进贵茶集团，并以抹茶作为发展的突破口，在中国茶园面积第一大省贵州开辟出一条新赛道。