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HPP，即低温超高压杀菌技术，在全程低温的环境中，用500Mpa~600Mpa的液态压力杀菌。相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西瓜等热敏水果高度适配。

“盒马HPP系列果汁，是产业互联网驱动农业与食品加工业创新融合的实践案例。盒马通过一二三产业融合发展的新模式，通过新型食品加工技术赋能农业发展新动能，不断延长农业产业链，提升农产品附加值，解决农产品损耗与滞销难题，为中国农业现代化发展注入新动力。”盒马产业研究院相关报告显示。

2020年，盒马首次将HPP果蔬汁引入零售渠道，两年后，HPP红心苹果汁大爆，多次断货，供不应求。此后，盒马陆续上架大红西瓜汁、流行蜜瓜汁等多款时令果汁，并推出苦瓜不苦等多款长期在售果蔬汁。根据“2023盒区报告”显示，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。

新港澳宝典近日，一则名为“又有新技术引用在西瓜上了”的微博冲上热搜，一种名为HPP(High Pressure Processing，高压杀菌技术)的果汁随之成为焦点。在盒马和供应商的HPP技术加持下，滞销的特小凤西瓜有了解法，网友直呼：科技真的可以改变生活。

江苏东台特小凤是国内的名瓜，通常在四月份上市。然而，由于今年年初的雨雪天气，特小凤的瓜苗受损，需重新种植，导致其上市时间延迟一个月，错过了销售旺季。加之各地西瓜纷纷上市，西瓜价格持续走低，特小凤西瓜一度面临滞销的困境，许多当地的农民为此愁眉不展。

盒马与合作伙伴维果清合作，总计采购当地约300吨特小凤西瓜，将其运到位于上海嘉定的工厂，加工成HPP特小凤西瓜汁上架销售。

不仅如此，今年顾客在盒马买到的特小凤西瓜汁的价格比去年还便宜了5元，让广大消费者以更优惠的价格“吃”到特小凤。在助农的同时，也为消费者提供了更优质的产品和更高的性价比，实现多方共赢。

借助HPP技术，储存难度大、销售时间短的水果西瓜迅速变成了“液体西瓜”，保质期延长为21天。而经由HPP技术加工生产的特小凤西瓜汁，有着果肉同样金黄的色泽，口感丝滑，带有丝丝如冰淇淋般的甜味和浓郁的西瓜香。