董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
4118云顶集团手机版中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
网友评论更多
16蛟河j
武汉某中学门口一女子被捅伤,行凶者疑为水果店老板☣☤
2024-12-08 21:09:38 推荐
187****7075 回复 184****2794:习近平就西班牙严重暴雨洪涝灾害向西班牙国王费利佩六世致慰问电☥来自桦甸
187****2304 回复 184****5759:以智能推动组织持续创新,新奥荣获“拉姆·查兰管理实践奖”杰出奖☦来自舒兰
157****7000:按最下面的历史版本☧☨来自磐石
98公主岭892
微软:Win10将“退休”!全球数亿台电脑面临报废☩☪
2024-12-09 09:34:13 推荐
永久VIP:除了海天味业,酱油股业绩普遍下滑☫来自双辽
158****4953:中证A500指数基金问世两月考:72只上报,45家入局,合计资产规模已超千亿☬来自梅河口
158****9125 回复 666☭:湖北宏泰集团召开天风证券“四步同进”“四战同打”高质量发展汇报会:加速重构新型券商动力机制☮来自集安
89洮南xx
Faker☯☰
2024-12-09 21:14:22 不推荐
大安mk:什么叫降维打击☱
186****4589 回复 159****4526:中国人玩阳谋到底有多牛☲