星官网登录入口

 

星官网登录入口

♹星官网登录入口♺     

星官网登录入口中新网兰州6月6日电 (冯志军杨艳敏)在中国武侠小说中,常用“天下武功,无坚不摧,唯快不破”来形容“以快制胜”的江湖世界。而在甘肃张掖市山丹县,一道以制作美食动作而得名的“炒拨拉”,亦是在目不暇接的烟火共舞中转眼淬炼而成,仿若刀光剑影中的“武林大会”。

“炒拨拉的食材已从过去简单几样,增加至十几种,除了羊内脏外,还新增了猪内脏、牛内脏等。”王会珍说,近年来,炒拨拉的经营环境不断升级,但选材依然讲究精益求精,生意最好的暑期每天要自己动手清洗上千斤食材,往往是通宵达旦在忙碌。

所谓“山丹炒拨拉”,即以新鲜猪羊内脏为食材,辅以洋葱、辣椒等佐料,经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒,一锅滋滋作响的炒拨拉,便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌。伴随着锅底余温的“呵护”,一块块沸腾起舞的食材变得愈加香浓郁馥、酥嫩柔滑。

“圆火炉搭配用餐小圆桌,竟然能把猪、牛、羊等不同味道的食材,烹炒出别样诱人的鲜美。”来自江苏的游客佴涵在山丹专程打卡后,对这道“不走寻常路”的食材搭配赞叹不已。“尤其是烟火升腾而起的瞬间,在南方很难见到的粗犷吃法,更饱含着西北豪情。”他说。

近年方兴未艾的各种互联网平台,使得山丹炒拨拉持续声名远扬。不仅在山丹随处可见的数十家炒拨拉专营店生意红火,开设于数百公里外的兰州各大夜市里的“加盟店”同样客流不息,本地人如要招待外来亲友尝鲜,也需要提前几天预约。

作为古丝绸之路上的重要驿站,在山丹民间,今亦有“炒拨拉”的历史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后,就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多,锅灶食材不够。于是大家垒石成灶,将羊肉、羊杂置于盾牌之上,一顿猛炒,随之香味四溢。

“炒拨拉的奥妙之处,就在于短短数分钟内,对于火候强弱的精准掌控。”山丹县炒拨拉餐饮协会会长王会珍接受中新社、中新网记者采访时表示,炒拨拉必须保持持续火候,盘踞于食材上的火不能在关键时刻灭掉,否则影响口感,“火候甚至比调料还要重要,就是要快速‘锁住’瞬间的香味,但这一技能需要长年累月的反复修炼”。

56岁的王会珍在山丹县城经营炒拨拉生意已有30多年。从一个火炉、一口锅的简陋街边摊,到如今装修考究、规模颇大的店堂,常年络绎不绝的回头客,让她体会到了“意外的获得感”。尤其是去年以来,频有国外食客的现场点赞和千里之外的“粉丝”求购,更坚定了其“暂缓退休的决心”。

此时,围小圆桌而坐的五六个食客,各自就一杯甘甜沁心的米酒,趁热而食。在近年异常红火的丝绸之路暑期旅游线上,“山丹炒拨拉”因其独特的烹饪方式、豪放的吃法持续火热出圈,被众多游客争相打卡。

王会珍回忆道,炒拨拉在30年前的当地就很火爆,由于摊位陈设有限,很多食客都是“等着前面的人吃完了才有座位”。只不过,在交通、通讯等都很闭塞的那个时代,这道美食只能被“本地人独享”。

山丹县电子商务服务中心主任耿新福向记者介绍说,山丹炒拨拉是一种集游牧文化和农耕文化碰撞产生的特色美食。近年来,当地通过成立炒拨拉餐饮协会、制作发布“山丹炒拨拉”官方标识等一系列措施,推动其标准化、品牌化、产业化发展,今后希望这道美食能走出“深闺”在更多更远的地方“落地开花”。(完)

据山丹县志记载:“炒拨拉因动作得名,支以铸铁鳌子,将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅,以柴火或煤炭为燃料,用猛火爆炒,待熟即食,麻辣适度,肥而不腻,在烟熏火燎中边炒边吃,美味可口。”

♻(撰稿:双鸭山)

本文来自网友发表,不代表本网站观点和立场,如存在侵权问题,请与本网站联系。未经本平台授权,严禁转载!
展开
支持楼主

41人支持

阅读原文阅读 2609回复 7
举报
    全部评论
    • 默认
    • 最新
    • 楼主
    • 微维高♼LV3六年级
      2楼
      人民网2024年申请办理记者证人员名单公示♽
      12-08   来自七台河
      6回复
    • ♾动感运动LV8大学四年级
      3楼
      《审计观察》杂志社入选AIIA审计应用推进组副组长单位♿
      12-08   来自鸡西
      4回复
    • 财福⚀LV8幼儿园
      4楼
      第五届海外华文新媒体论坛举办⚁
      12-08   来自牡丹江
      5回复
    • 宜阳禾LV2大学三年级
      5楼
      志愿服务让“金话筒”更闪亮⚂
      12-09   来自绥化
      7回复
    • 女神衣橱⚃⚄LV2大学三年级
      6楼
      加强互联互通 实现互利共赢⚅
      12-10   来自尚志
      7回复
    • 安捷凯LV5大学四年级
      7楼
      共享发展机遇 凝聚广泛共识⚆
      12-10   来自五常
      回复
    你的热评
    游客
    发表评论
    最热圈子
    • #汇聚媒体力量 书写时代篇章#

      妩媚

      4
    • #加强文化交流 携手共创未来#

      纽具

      6
    • #“中国微短剧品质东方计划”在沪发布#

      风采之选

      2
    • #中国记协新闻道德委员会对中央主要新闻单位2023年度媒体社会责任报告开展评议

      成万恒

      5
    热点推荐

    安装应用

    随时随地关注星官网登录入口

    Sitemap