pinnacle官网

 

pinnacle官网

⛟pinnacle官网⛠     

据绿波廊点心制作技艺的非遗传承人、总经理陆亚明介绍,这款新近推出的“春见玉兰酥”可以说是一道“功夫点心”,制作一只平均要花大约2个小时。为了尽可能自然地呈现出玉兰花含苞待放的姿态,他们要先在外皮面胚里加入适量的火龙果汁,这样花瓣才能呈现出恰到好处的淡雅粉红色。

菜品一上桌,不少人的第一反应就是拿手机拍照。带家人一起用餐的食客王先生表示,“连我这种平时不太喜欢吃饭拍照的人也忍不住要拍几张照片,没想到老字号的菜也可以做得这么时尚精致,很惊喜。”

避风塘香辣蟹肉小笼馒头制作起来难度系数则要更高一些,“蒸制与油炸的小笼馒头要求完全不一样”游玉敏说,他们在保证口味的基础上,对面皮进行了改变,同时皮馅比也做了相应调整,这样炸制时外皮才不会受热爆开。端上桌后,金黄香酥,让小笼馒头别有一番新滋味。食客林先生在品尝后评价说:“乍一看有点像咸水角,但是这个小笼馒头吃起来更脆、更香,我们一家人都挺喜欢的。”

据“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏介绍,其制作所用的咸蹄肉要以十多味香料经过60天左右的时间精心腌制,直至咸鲜味完全渗透进肉里,然后再耐心地熬煮约6个小时,直至肉质酥软后倒入特制模具内冷凝成小笼馒头的造型,精巧别致又契合南翔馒头店的用餐场景。店家建议品尝时一定要搭配镇江陈醋,能起到解腻增香提鲜的作用。

pinnacle官网四月春暖花开,香椿、春笋等成为了时下餐桌上的热门食材。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等上海老字号的大厨们动足脑筋,把传统食材做出了不一样的春味。

最费工夫的是给花瓣拗造型,要让花瓣盛开,但是花瓣既不能开得太大,也不能开得太小,“太大了容易漏馅,太小了就没有春天那种含苞待放的意境和美感。”馅心也有升级,他们在椰蓉馅的基础上额外添加了凤梨果粒,在增加清新果味的同时也提升了口感层次的丰富度。

作为国家级非遗项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位的上海老饭店,这次春季一口气推出了16道新品,从冷菜到热菜,含“花”量更高。比如:素鲍迎春花,以素鲍鱼做成的“花瓣”层层叠叠好似一朵盛开的迎春花。这道冷菜看似简单,实则很考验厨师的耐心,“素鲍鱼煮熟后用自调红酒汁浸泡,至少得8个小时才能上色入味。” 上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍。

坐落于豫园九曲桥畔的南翔馒头店,以手工包捏的小笼馒头闻名。2023年11月初,其焕新升级版IP “南翔馒头殿”在上海新天地亮相,为百年老字号的发展注入了时尚新活力。此次春季新品上市,两家餐厅联手,共同推出了水晶小笼馒头、避风塘香辣蟹肉小笼馒头等新品。

在豫园商城,多家餐饮老字号纷纷推出春季限时新品,而且还不约而同地以“花”为主题打造各具特色的创意佳肴,比如:上海老饭店的花开富贵呛海蜇、素鲍迎春花、花生芽爆炒海参,把传统菜品做出创意、烹出新意;绿波廊的春见玉兰酥,把酥点做成了迎春绽放的玉兰花,惟妙惟肖;上海德兴馆的蔓越莓花糕,晶莹剔透,酸甜软糯……

⛡(撰稿:华蓥)

本文来自网友发表,不代表本网站观点和立场,如存在侵权问题,请与本网站联系。未经本平台授权,严禁转载!
展开
支持楼主

63人支持

阅读原文阅读 6094回复 7
举报
    全部评论
    • 默认
    • 最新
    • 楼主
    • 脚尖风采⛢LV9六年级
      2楼
      苹果税博弈、华为撞档,苹果这场AI“翻身战”胜算几何?⛣
      12-04   来自峨眉山
      2回复
    • ⛤志贝旭LV9大学四年级
      3楼
      美国8月ISM制造业PMI不及预期!美股大跌,英伟达重挫7%,VIX指数狂飙19%⛥
      12-04   来自万源
      1回复
    • 迎雅天⛦LV9幼儿园
      4楼
      正式交付!欧曼星辉智能驾驶重卡赋能干线物流智慧升级⛧
      12-03   来自简阳
      4回复
    • 凤集LV9大学三年级
      5楼
      中欧校友走访汇付天下——找到企业出海的金钥匙⛨
      12-03   来自西昌
      2回复
    • 梦幻童装⛩⛪LV3大学三年级
      6楼
      用科技为公益注入新活力,澳柯玛积极打造公益共同体⛫
      12-03   来自康定
      5回复
    • 财奇LV8大学四年级
      7楼
      超5000盏!茂硕电源景观照明驱动助力5A级景区惠州西湖灯光亮化项目⛬
      12-03   来自马尔康
      回复
    你的热评
    游客
    发表评论
    最热圈子
    • #金价高涨之际悄然离场!桥水中国清仓式减持黄金ETF#

      色调之美

      3
    • #新规重磅来袭!电子烟板块“一骑绝尘”,机构:市场份额或进一步集中#

      男装之厅

      1
    • #被香港证监会点名,这只十倍大牛股暴跌99%!发生了什么?#

      风尚鞋都

      1
    • #专注煤炭设备维修领域,速达股份上市首日开盘涨超56%!

      源运驰

      6
    热点推荐

    安装应用

    随时随地关注pinnacle官网

    Sitemap