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从业多年的烘焙培训师“小米”告诉记者,很多面包店都会遇到如何处理当天剩下的面包的问题,除了部分有渠道的门店可以统一回收用作动物饲料,其中许多店铺比起“送给需要的人”,直接扔掉其实是最省事的。“送给别人的过程就需要投入人力物力,万一吃出问题可能还要找你善后,许多商家怕这种麻烦。”
lux333体育最新最近,“面包店多余面包怎么处置”的话题火了。当天卖不完的面包就扔掉,虽说不卖隔夜货很好,但也难免有浪费粮食之嫌,这引起了网络热议,“多余面包可打折处理”的建议也不绝于耳。
在一款集纳“剩菜盲盒”的小程序中,傍晚时分,全市大约有百余家销售剩菜盲盒的店铺“上新”,其中含有面包店、茶饮店、寿司店等,每家店铺显示剩余盲盒数量多在1-5份。
“看见五角场有一些卖剩菜盲盒的店,我家距离五角场三四公里路,所以我肯定不会为了剩菜盲盒去一次,除非我正在逛五角场的时候想起来,顺便去取一下。”对剩菜盲盒早有了解,却至今没机会购买的市民小孙说。
近日,记者对比上海市中心七家面包店发现,白天价格与晚上10点半的同品种面包价格并无变化,仅一家销售“折扣面包盲盒”。愿意折扣处理多余的少数卖家中,也有人坦言只敢线上卖盲盒,不敢线下直接打折,唯恐影响了日间档生意。
对于网友“能不能给我”的打趣,店家也开玩笑地回复:“能”。而对于有的网友提出“可以做面包盲盒卖”的说法,店家则表示“可以考虑”。
在商品描述中,商家写到“本店面包的保质期大多只有三天,为了给顾客提供更新鲜的产品,倡导珍惜粮食,第2天和第3天的产品会有福袋的形式低价售卖。福袋内包含随机产品,数量三件,不支持备注,敬请谅解”。
会不会有人专门蹲点守着买便宜面包?这是很多面包店商家所担心的,但从半年的实践来看,谢先生表示,面包盲盒的销量比较一般,“一天大概卖出2-3份,有时候一份也没有。”
谢先生直言,还没采取此类行动。“线上等于有顾客筛选,年轻人比较多,还有知道这类打折方式也算门槛。但线下就不太可控,就怕有些人守着点等在店门口,一打折就来扫货,那可能就会影响生意了。也遇到过有人晚间档来问店里面包能不能打折卖。只能说线下直接打折的方式没有,但会搞一些促销优惠活动,比如买几送一这样,做好销售数据预测,有时候是可以卖光的。”
如何让多余的面包变废为宝?比如,临近晚间档,对明显当天会剩余的面包,开展试吃活动;卖不掉的面包,打折让员工带回家,相当于内部福利;一些面包店会有办卡充值,这时就可以将多余的面包作为充值赠品;或者在店铺的社区群内做不定期的优惠福袋或者抽奖活动,维持社群的活跃性等。
对此,有资深烘焙师建议商家利用多余的面包做花式营销,试吃、打折卖给员工、作为优惠购赠品、老顾客福利等,让这些面包也发挥出自己的价值。
还有少数商家会在晚上限定时段推出当天的“面包盲盒”。比如,愚园路一家面包店每天晚20:00-21:00的一个小时会推出限时面包盲盒,月销量在400份以上,可谓十分畅销。而其他时段,则没有出现这一选项。
每天晚上,这家小店都会将剩下的面包,每3-4个品种打包成一份盲盒,上架该小程序,接受网上预订。顾客在网上下了订单付费后,按照约定的时间来线下店铺取面包。一些买家回家后会将获得的面包拍照,在商家页面晒单,评价合算与否、会不会回购,给后来者参考。
为什么会如此?这或许与这种剩菜盲盒的销售方式有关:线上预订,线下领取。页面会显示商家距离顾客的距离,也就是说,如果网上下了单,无法在家中等送货上门,除非再斥资请个跑腿,但这样做价格优势将荡然无存。而亲自上门取货,受季节、天气、距离等因素的影响很大。
针对这些疑问,店家表示,扔掉这么好的面包,最心疼的是店家,这些原本都是可以卖钱的好面包。那为什么要坚持扔掉,不可以打折吗?
记者对比上海市中心七家面包店在白天与晚上10点档的同品种价格后发现,这些店的面包价格并不因进入即将打烊的时段而出现折扣。仅有一家店铺出现了预估到手6.9元和10.9元的两款惜食福袋。
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