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经历起落后，2023年8月，许玮泰和朋友一起从北京来到雄安，希望在“未来之城”寻觅新商机。经过考察，“想把握住这一次机会”的他最终选择留下来重新创业，开一家“自己的”餐馆。

对许玮泰而言，“秋霞饭店”里有他对家人、故乡的思念，也承载着能够成为“一直开下去的系列”的希望。刚开店时，他告诉妈妈饭店取名“秋霞”，母亲曾问他“万一倒了怎么办？”试营业期间，他在朋友圈发文：“从路边摊车再干回来，阿母，咱们这趟不要再坐云霄飞车(一种机动游乐设施，又称过山车)了，好吗？”这些年，他曾有过在北京、上海等城市同时经营近20家门店的“风光”，也有着在夜市摆摊的“落寞”。

回忆这些年的创业史，不论是“早年时的名气”，还是如今的“重新出发”，包括聊起与古稀之年的母亲3年多未见，许玮泰不时用笑声掩饰有些湿润的眼睛，可以看出在克制着泪珠掉落。

按计划，居酒屋开业后不久就会临近2025年春节。届时，许玮泰要回台湾陪妈妈一起过年。他想再次吃到妈妈亲手做的小吃，也想亲口告诉她“秋霞(饭店)没有倒”。此前数年，坦言“不敢回家”的他，一直担心母亲会问起“这几年到底怎么了”。

“秋霞饭店”位于容城县老城区，由民房简易装修改造而成。“没有包房，也少了雅间，更说不上风格”的背后，是原来合伙人的临时放弃，以及他的“资金有限”，但这些并未影响菜馆在当地“走红”。自今年7月开张以来，这里常常一座难求，有本地回头客，也有慕名而来的游客。“秋霞是谁？”成了来客问得最多的问题。

如今的许玮泰，用忙碌替代了担心。照料饭店之余，他要研发新菜品、甜点。在接受采访期间，他数次提及用白洋淀鸭蛋黄和台湾传统技艺结合制作的蛋黄酥，希望能成为当地年轻人的伴手礼之一。

一个多月后即将开业的第二家店铺，让许玮泰近日经常忙到深夜。他表示，这家主营大陆黄酒和台湾菜品的台式居酒屋，将是“秋霞饭店”的延伸版，主要为当地年轻人提供一个周末放松的地方。他相信，位于容东片区的第二家店生意会更好。“那里是雄安新区开发建设的先行区，如今已是首个集中建成区，正在汇聚越来越多的高科技人才。”

盈佳体育身材有些发胖的许玮泰更愿意朋友或顾客称他“大尾”，这是闽南语“大只”(有影响力)的意思。高中时就频繁往来海峡两岸的许玮泰，25岁时在上海开了人生中的第一家餐厅，开店的钱来自大学时打工所得和母亲的资助。此后，他长期留在大陆。

再次创业，他没有选择熟悉的日式烧肉和专门去泰国学习的泰餐，而是做“妈妈味”的台湾小吃。他说，菜单上的许多小吃来自母亲多年前推小车一边制作、一边售卖时的口传心授。“我是一个台湾人，希望做别人不会质疑我是否做得正宗的菜品。”