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其中，针对工作人员，《规范》要求其操作时应佩戴口罩，穿清洁工作服，戴清洁的发网或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破损及受到污染时应及时更换，不应留长指甲、染指甲和涂抹香水等。  

该文件明确了经营者必须持有有效的营业执照等合法主体资格，操作人员需要定期进行健康检查并持有健康证明。在操作区设置上，要求鲜切操作台应专区专用，与其他原物料分离或分隔，以保证食品安全。同时，销售环境和设施需定期清洁，配备有害生物防治设施，确保无有害生物滋生。在原材料采购方面，要优先采购具有质量合格凭证的水果，并建立进货台账，保证原材料可追溯。

另据重庆日报报道，针对即食鲜切水果新业态目前缺乏相关监管规范的实际情况，2024年1月，重庆市市场监管局在全国率先出台《即食鲜切水果经营规范》重庆市地方标准，聚焦原料使用、切分操作、环境卫生、人员健康、贮存展示、标签标识等风险点并提出技术要求，探索新业态监管模式，《规范》于今年3月5日正式实施。

澎湃新闻注意到，今年3月，重庆市长寿区也出台了《即食鲜切水果经营规范》。该文件主要适用于超市、便利店、水果专卖店、果切专卖店以及网络销售水果店等各类即食鲜切水果的经营者，涵盖了从术语定义到食品安全过程控制的全面要求。

《规范》特别强调，即食鲜切水果的现场制作应设立专门的鲜切操作台，确保与其他食品处理区域有明显的分区或隔离，以避免交叉污染。鼓励商家在销售即食鲜切水果时，提供详尽的产品信息，包括食品名称、原材料产地、分切时间、具体制作时间以及贮存条件等，以增强产品透明度。

星空体育网页版在线登录官网入口网页版据安徽省市场监管局官网消息，一项针对即食鲜切水果行业的新规范——《池州市即食鲜切水果经营规范》（以下简称《规范》）近日出台。该《规范》旨在进一步规范即食鲜切水果经营行为，也是安徽省内首次出台类似规范。

此外，为进一步提升消费者的购买体验，《规范》强调，根据产品特性和包装特点，鼓励商家设置最佳食用期限，确保消费者能够在最佳状态下享用这些即食鲜切水果。

《规范》共包含13项具体措施，重点关注即食鲜切水果的制售流程，从经营场所、设备设施、切分操作、包装贮存、标签标识、销售配送等六个关键方面，提出了一系列具有操作性的指导建议。