守住老味道,探索新“食尚”。福鼎人习惯称月饼为“中秋饼”,在一代代传承中凝结着老传统、老工艺、老味道,也在新旧融合中汇聚新花样、新思路和新口味。
ag九游会官网中新网宁德9月14日电 (王婷婷)中秋佳节将至,月饼开始抢鲜上市。福建省宁德福鼎市大街小巷里,饼铺飘香,店家们忙碌张罗着制作福鼎人熟悉的风味月饼。
2005年,福鼎饼花制作工艺被列入福建省第一批非物质文化遗产名录,福鼎市文化馆原馆长马树霞成为该项目的省级代表性传承人。2016年3月,马树霞等老艺人在当地政府支持下组建了福鼎饼花技艺传承班,并成立了饼花斋作坊,吸引不少年轻一代前来拜师学艺。近几年,福鼎时常举办“福鼎饼花”展览,并将饼花与白茶饼“联姻”,迎来“又一春”。(完)
记者看到,在制作时,何师傅将油皮、酥皮合二为一,揉至油光后擀开,再经由擀饼机进行来回擀压,反复多次至二者混合均匀;馅料则以猪肉、芝麻、蜜枣、红瓜、冬瓜糖、花生米等为主要材料,用饼皮将馅料团团包裹,再取模板压至圆盘大小,放入炉中烤至表层金黄,便为当地人认可的老味道月饼。“现在技艺传到了下一代手中,也保持着传统的味道。”何孔音说。
当香醇白茶与甜糯月饼相遇,又是另一番清醇淡雅之味。福鼎市克莉丝麦食品有限公司生产部总监张志楠告诉记者,他们将白茶以粉末的形态加入月饼内,颠覆了传统月饼的口味,从饼皮到馅料,茶香四溢,“市场反馈也很不错。”
老师傅何孔音从事月饼制作已有60多年,始终坚守着手工制作的传统技艺。他说,一道美食之所以能让人回味无穷,主要在于选料和制作工艺,像酥皮做得好的话,不仅好吃,存放时间也更久一些。
除了吃月饼,贴“饼花”、斗“饼花”也是不少福鼎人的节日记忆。人们分吃了中秋饼后,就会把包装月饼的“饼花”贴在自家大厅壁或房间壁上用作装饰欣赏,这个习俗也成为福鼎及周边的一种特有节日风情。
福鼎“饼花”由来已久,样式丰富。最初样式是剪纸百子花、手绘团式饼花,后又有“手绘饼花”“木刻饼花”,大多以戏文内容作体裁,创作出独特美人式、八果式、八景式等“饼花”,在国内独树一帜。
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