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“一些原来在中欧街的摊主也去了豫园美食广场，也招募了不少新摊主，他们当中很多人都是刚转行做餐饮的新手，为了让他们尽快出摊，我也会安排他们去中欧街夜市学习。”文先生告诉记者，虽然中欧街和豫园的人流类型不一样，但“做美食，尤其是全国各地的美食，肯定会受到所有人的欢迎。”

除了看看市集上的热闹氛围，记者在走访中也留心关注众多市集背后的运营方，在很多人的口中，他们被称作“主办方”，那么主办方究竟是哪些人？

“招募的摊主多了，我们更多的是想，怎样安置这些摊主。”文先生告诉记者，自从去年3月份中欧街夜市爆火后，紧接着他又在去年10月份，租下豫园景区对面闲置的广场，开设了又一家美食市集，模式可以说是和中欧街夜市如出一辙。

“我们和摊主的关系更像是朋友，有时候，一些效益不好的摊主也会来找我聊，现在在市集上做什么比较赚钱，问我的建议。”文先生说，当摊主朋友向自己取经时，他也只能告诉他们自己所知道的，比较火的市集上比较火的单品，“不少人听了我的建议也会去效仿这些比较火的单品，一般情况下只要在我的市集上不重合，我没有理由去拒绝他们的‘转型’。”

在长宁区的创客市集，可以循着市集的名称推断出市集上的摊主身份和背后的运营者。不少创业者把市集作为创业初期试验新产品的“练兵场”，为了打磨和验证产品受欢迎的程度，需要有更多与人们面对面的机会，而市集就是最为理想的场合。创客市集就是这样一个，把各类创业者的产品摆出来，通过沟通收集用户反馈的功能非常明确的市集，背后的运营者正是一家专门进行创业孵化的公司。

因此，在新手摊主学习的过程当中，会模仿中欧街市集上比较受欢迎的美食品类，学习他们的具体做法，学到自己认为可以独立出摊的程度，就去豫园美食广场出摊，“新手入局，一开始总免不了模仿，等自己有一定的经验了，找到了更加合适的品类，或者学到了更加出色的手艺，再慢慢做出自己的特色。”

而很多时候市集是否有特色这件事，对于主办方来说并不是最重要的事，“复制粘贴”也无法避免。新手摊主模仿老摊主、效仿最火的单品，新市集模仿成熟市集，是新手入局必经之路；为了增加曝光，同一批人马在N个市集出现。

口碑平台在上海，一个月有多少场市集在举办？据记者粗略统计，5月份，上海至少有25场市集举行，6月份至少有28场，7月份则至少有32场市集……市集在上海似乎进入“跑量”的阶段，为什么看着很眼熟？走访中，记者看到由于市集运营工作量巨大，多数开在商圈的市集也由第三方运营。创业孵化器、个人、专业市集运营团队都可能成为一场市集的主办方。

市集开放、轻松、便于社交的氛围，为商圈、商业街等都带来别样的购物体验，很多商场会引入市集，在商场空闲位置设置限时的或长期的市集，为商场带来更多的人流量，不过实际上，并非所有商场市集都由商场自行运营管理。

记者看到，在环球港地下一层一个较为长期的市集就是这样的形式。“我们主要是提供场地，并不直接参与市集的招募、管理和维护。”相关负责人告诉记者，商场以合理的租金将一部分场地租借出去，除了商场整体的保洁和安保之外，无需为市集本身的主题、摊主选择等运营管理负责，也无需为市集的收益负责。

“我们这边最忠实的一位摊主是插画的创业公司，30多场市集几乎一场都没有落下。”沈女士告诉记者，插画、香氛、瓷器茶具，是摆摊热情最高的三家，参加的场次特别多，“所以，你除了能在创客市集看到他们，之前可能还在五五购物节期间，世贸和来福士广场的时尚优品市集、大学生音乐节市集、科技论坛配套市集，甚至是东华大学校友市集……看到他们的身影。”

创业孵化公司相关负责人沈女士告诉记者，把创业者带到市集上去，是他们对创业企业的服务项目之一。从2022年以来，他们已经办过大大小小30多场市集，即便是在自己不办市集的时候，他们也会把企业推荐到其他市集上去，“我们除了在长宁世贸商场举办市集，还会参加五五购物节活动市集、大学生电音节市集等。”

创业公司、个人主办方、专业市集运营团队，无论怎样的角色，在一场市集中，主办方从最初的选址、确定主题，到招募摊主，再到视觉设计、摊位搭建……需要事无巨细地把控，因此，主办方可以说是决定市集是否有特色的关键。

“规模大些的市集摊位有上百个，有时甚至是200多个，也就是说要与200多位摊主一一联系和对接，每位都有自己的想法和要求，光是对接的工作量就是巨大的。”某沪上商场负责人告诉记者，招募摊主、运营市集的工作量巨大，现在很多商场的运营部门只有几个人，根本无法完成，因此会委托第三方运营。

沈女士还向记者“预告”，接下来9月份他们还会举行市集，到时候很有可能还是能看到他们的插画、香氛、瓷器茶具等等摊位。“只要是自己办的市集，但凡我们孵化的创业公司报名，一般就能到市集上去，所以的确能看到很多熟悉的面孔，在一场市集上，大概只有10%的摊主是新面孔。”

在去年曾经爆火的中欧街夜市，记者见到了夜市的主办方文先生。“去年年初，偶然间看到了不少城市都发布了文件鼓励集市经济，萌生了想要自己去做个市集的想法，于是就开始选址，多年前经过中欧街的时候，对这里印象深刻，所以就联系中欧街开发商，他们很快就应允了我在这里做市集的想法。”文先生说，“其实，对于商场来说也是好事，一方面可以有一笔稳定的收租收入，另一方面，来逛市集的人流多，也能为商场引流。”

虽然中欧街夜市临近地铁站、周边居民又多，基础人流不少，不过作为个人主办方，刚开始做市集的文先生经验全无，求助的是在沪上知名的老外街做招商的朋友，在朋友推荐和帮助下，他招募到了一批美食摊主，统一搭建市集摊位、灯光装置完成后，这批摊主就入驻了，“一开始的时候，我们没什么经验，就先模仿老外街、彭浦夜市这些成功的市集，再慢慢地摸索自己的特色。”

“我们其实是个孵化器，孵化的创业企业主要包括宝石设计等各种文创、游戏周边，因为了解到他们有不少企业的新品需要去市集上打磨，就干脆自己做市集，或者通过自己的渠道，把他们推荐到合适的市集上去。”