在本项研究中,论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架,将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定,但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物,从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现,这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
云顶国际唯一官方网站中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文,一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香,或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为,这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
该论文介绍,培养肉正在作为一种新的食品类型兴起,能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉,使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近,但在肉类培养策略中,风味常被忽视。
云顶国际唯一官方网站在哪下载安装?云顶国际唯一官方网站好用吗?
作者: 海城 🎨
网友评论更多
96营口u
吴宏耀:巩固和完善农村基本经营制度🎓🎖
2024-12-01 18:56:31 推荐
187****7848 回复 184****8042:张辉:从理论和实践结合上理解现代化经济体系的整体性🎗来自阜新
187****4741 回复 184****4518:罗冠男:意大利公共合同争议多元化解决机制研究🎙来自辽阳
157****9030:按最下面的历史版本🎚🎛来自盘锦
83铁岭117
孙学工:为什么要加大财政货币政策逆周期调节力度🎞🎟
2024-11-30 08:03:59 推荐
永久VIP:深化生态文明体制改革 全面推进人与自然和谐共生的现代化🎠来自朝阳
158****1651:肖京:以制定金融法开启金融法治建设新篇章🎡来自葫芦岛
158****4943 回复 666🎢:杨增岽:理解习近平文化思想真理性的五个主要维度🎣来自新民
59瓦房店ux
蓝晓霞:以中华优秀传统文化涵育青少年爱国情怀🎤🎥
2024-12-02 18:43:56 不推荐
庄河vp:杨金晶:涉外行政诉讼中被忽视的对等原则 ——兼论我国行政诉讼法对等原则条款被虚置问题的解决🎦
186****4839 回复 159****7538:薛文颖:切实提升中华文化传播效能🎧