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恰逢巴黎奥运会，运动健儿的营养补充就离不开牛奶的助力。澎湃新闻联合光明乳业发布《中国居民营养健康认识与行为调查报告》（完整报告获取方式可见文末），试图观察当代中国人的喝奶认知和行为，解答若干关于牛奶的问题和误区。

对于如何选择牛奶，光明乳业液态奶研发总监徐致远博士称，尽量选择巴氏杀菌牛奶。相比常温牛奶，巴氏杀菌奶杀菌强度低，在保证卫生安全的情况下，更多地保留了营养物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质。

原因之一是，多数中国人此前一直没有饮用牛奶的习惯。外国人的日常饮食中则已经不能缺少各种各样丰富的乳制品。关于外国人有多爱各式乳制品，一个夸张的说法是：一年 365 天，法国人每天吃的奶酪都不重样。

为何要倡导人们喝奶？这是因为饮奶量的不足，可能会导致免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性营养物质的缺乏，而活性营养物质对抵抗细菌等致病原入侵、提升身体免疫力、维护机体健康等起到重要作用。

牛奶中含有约 5%的乳糖，而有些人体内缺乏乳糖酶来分解乳糖，这些乳糖消化能力有限的人在喝奶后就容易出现腹痛、腹泻等现象。

不过，随着经济水平的提高、健康意识的推广和生鲜冷链平台的兴起，人们开始意识到冷藏鲜奶往往含有更多的活性营养物质，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，冷藏奶在中国开始崛起。

在社交媒体上，我们已经可以看到不少年轻人会分享他们制作的牛奶饮品。一款关于酒酿冰奶的饮品制作，在社交媒体上获得了 2.7 万个赞，2.8 万个收藏。

尽管健康意识在飙升，但人们对牛奶还有种种误区：鲜奶能跟维生素C一起喝吗？喝牛奶闹肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶吗？

根据联合国粮食及农业组织的数据，1990 年，中国的人均饮奶量仅有 5.1kg，而到了 2021 年，该数据已经上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。

蓝鲸直播体育直播当代人在“喝奶”这件事情上已经越来越硬核了——买鲜奶还要先看配料表或者包装上的信息：生牛乳排名是否靠前？蛋白质含量和钙含量是否达标？有没有免疫球蛋白等活性营养物质？当然，也有 P 人表示：“看哪个便宜就选哪个”。

结论是，并非如此。美国普渡大学一篇发表于 2019 年的论文指出，大多数乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者减少或避免食用乳制品，可能导致骨密度降低和脆性骨折。

实际上，相比基础的巴氏杀菌奶，更高品质的鲜奶往往在配料表或产品包装上就写着免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性物质的含量，这些活性营养物质可以帮助人体增强免疫力，是鲜奶中最有价值的营养成分。

热衷喝奶却乳糖不耐的网友 @唐珺璐 Lucia 就说道，“农耕民族容易乳糖不耐受，不能跟游牧民族一样吨吨吨喝奶，只好在各种饮料里加奶味”。

尽管调查显示，人们当前普遍更常喝的牛奶类型仍然是常温纯牛奶，但除了常温纯牛奶之外，未成年人和年轻人爱喝冷藏酸奶，而中老年人爱喝冷藏鲜牛奶。

而类似情况在中国人中并不少见。据《柳叶刀》杂志一篇发表于 2017 年的论文显示，关于乳糖吸收不良的情况，全球总体患病率约为 61%～72%，欧洲地区（东欧和俄罗斯除外）患病率约为 19%～37%，亚洲地区（中东地区除外）患病率约为 54%～74%，其中中国的患病率为 88%。需要指出的是，许多乳糖吸收不良的人群并不会有乳糖不耐的临床症状。

可以发现，中国人在喝好奶的路上已经不断前进。不少以前从来不看配料表的人，如今已经学会注重饮食健康：从碳酸饮料进化到无糖茶饮，从调制乳进化到巴氏冷藏奶。

未成年人在意形象，怕长痘；年轻人依然还是饮后肠胃不适；中年人养家糊口，认为价格太高；老年人对牛奶的质量安全问题则忧心忡忡。

此外，一件众所周知的事情是中国人真的很爱喝热水。网友 @小小兔芽 就发帖说：“中国人爱喝热水已经被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布尔机场，饮水机上最大、最亮的红字竟然是中文写的‘热水’”。

此次调查显示，47.1%的受访者喝牛奶时通常喜欢喝常温牛奶，其次是热牛奶。相比之下，只有 17.3%的受访者更爱喝冰牛奶。

多篇相关研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若干种建议：少量多次摄入乳制品、喝奶时搭配其他食物、选择无乳糖或者低乳糖奶等。

不过，相比起世界上的人均饮奶量，中国的人均饮奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均饮奶量已经有 87kg，比中国的人均饮奶量要高出 2.5 倍。

年轻人爱上牛奶饮品，使得越来越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鲜奶茶趋势，而咖啡开始不约而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都属于奶咖。

此外，独居人士还会有牛奶的保质期焦虑。根据《2021 年中国统计年鉴》，2020 年全国共有家庭户 4.94 亿户，其中“一人户”家庭超过 1.25 亿。网友 @冷狗指南 就说：“懒惰让我还是买保质期不会引发焦虑的奶多一点”。

“还要注意避免买到伪巴氏牛奶，这需要注意牛奶的活性物质含量，比如免疫球蛋白是否超过 200mg/L，伪巴氏牛奶虽然类别为巴氏奶，但其杀菌强度高，活性物质含量低。”徐致远说，选购时可以注意选择具有质量控制、安全投入等优势的大公司、大品牌产品，并且通过标签上的蛋白质含量、钙含量、脂肪含量等信息，来选择适合自己营养需求的产品。

调查发现，未成年人相比总体会更关注钙含量和脂肪含量。而从总体上看，近三成的人关注配料表中的蛋白质含量，免疫球蛋白等活性营养的关注度则相对较少，只有 11.3% 的人会查看此类信息。

调查发现，尽管大多数人还是选择直接喝牛奶，但 18-35 岁的年轻人已经把喝奶场景扩大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶饮品。

光明乳业液态奶研发总监徐致远博士说，“鲜奶不能跟维生素C一起喝”的说法并没有科学的支持。有这个误区的原因是，担心摄入大量的 VC 会因为酸性导致牛奶变性，实际上正常吃的 VC 远远达不到这个程度。

这一部分原因是，中国地域辽阔、人均牛奶消费不高、冷链又相对薄弱，“娇气”的冷藏奶难以普及，最终导致奶源分布与消费市场的割裂明显。

据欧睿国际的数据显示，从 2014 年起，中国的牛奶市场就出现变化——常温白奶的销量增速开始波动放缓，而巴氏奶的销量增速逐渐波动上升。