“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
华体会体育苹果版下载中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
华体会体育苹果版下载在哪下载安装?华体会体育苹果版下载好用吗?
作者: 松滋 ➵155.13MB
查看699.51MB
查看38.8MB
查看746.70MB
查看
网友评论更多
88汉川h
南昌农商行原纪委书记朱四荣被查,该行去年以来至少4位原高管被查➥➦
2024-11-13 06:14:23 推荐
187****2856 回复 184****6369:美国信用卡违约率创新高!背后的问题是……➧来自应城
187****8292 回复 184****9368:首套房贷利率再降!上海地区部分银行下调至3.4% 存量房贷利率加点会下调吗?➨来自安陆
157****4542:按最下面的历史版本➩➪来自广水
79麻城775
光大信托两个系列产品出现异常回撤:是否超范围投资杠杆雪球?➫➬
2024-11-13 21:57:03 推荐
永久VIP:热烈反响、迅速行动!工行干部员工认真学习贯彻党的二十届三中全会精神(二)➭来自武穴
158****2745:工行多家海外分行人事调整➮来自大冶
158****4861 回复 666➯:工行上海市分行被罚1390万元,涉信贷、理财等业务违规!12名责任人也一并领罚➰来自赤壁
12石首rt
中国互联网金融协会党委召开扩大会议 学习贯彻党的二十届三中全会精神➱➲
2024-11-13 06:00:58 不推荐
洪湖hm:依法将所有金融活动纳入监管,制定金融法影响有多大?➳
186****3667 回复 159****5293:绍兴银行一员工涉诈被立案侦查:虚构企业等需要过桥资金、许以高息向他人借款,涉案超6000万元➴