云南野生菌物种丰富，可食用的也不少。松茸、松露和大红菌等都可食用。统计显示，云南野生食用菌有约900种，占我国食用菌物种数的90%。眼下，各类野生食用菌在市场上很受欢迎。

江南体育官网下载不同于常见的动物和植物，野生菌有点特殊，它属于真菌。虽然野生菌看起来个头不小，却属于微生物范畴，因为其大部分时间是以肉眼难见的菌丝存在于地下，但又因其产生的子实体(即蘑菇体)肉眼可见、徒手可采，所以在学术上一般被称为“大型真菌”。

野生菌从生态特性上讲，可大致分为共生菌、腐生菌和寄生菌。这些不同生态特性的野生菌，在维持森林生态系统的碳氮循环稳定方面起到重要作用。

食用野生菌有什么注意事项吗？一般来说，从正规野生菌交易市场采购、在正规餐厅品尝的野生菌，其安全性是可以保障的。专业人士建议：不认识的野生菌坚决不采食；“头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿靴(菌托)”的野生菌坚决不采食。充分认识野生菌、正确烹饪可食用野生菌，这道餐桌上的美味，欢迎大家尽情享用。

有人可能会好奇，为什么有些野生菌能实现人工栽培，而有些不能？这与野生菌的生态特性有关。目前能实现人工栽培的野生菌，绝大部分是腐生菌，而共生特性的野生菌只能靠大自然馈赠。比如，我们熟知的松茸、松露常与松树共生，人们通过人工抚育促繁的方式来实现增产，但并不能实现完全人工栽培。