半糖香奈奈

据欧睿国际的数据显示，从 2014 年起，中国的牛奶市场就出现变化——常温白奶的销量增速开始波动放缓，而巴氏奶的销量增速逐渐波动上升。

恰逢巴黎奥运会，运动健儿的营养补充就离不开牛奶的助力。澎湃新闻联合光明乳业发布《中国居民营养健康认识与行为调查报告》（完整报告获取方式可见文末），试图观察当代中国人的喝奶认知和行为，解答若干关于牛奶的问题和误区。

热衷喝奶却乳糖不耐的网友 @唐珺璐 Lucia 就说道，“农耕民族容易乳糖不耐受，不能跟游牧民族一样吨吨吨喝奶，只好在各种饮料里加奶味”。

原因之一是，多数中国人此前一直没有饮用牛奶的习惯。外国人的日常饮食中则已经不能缺少各种各样丰富的乳制品。关于外国人有多爱各式乳制品，一个夸张的说法是：一年 365 天，法国人每天吃的奶酪都不重样。

不过，随着经济水平的提高、健康意识的推广和生鲜冷链平台的兴起，人们开始意识到冷藏鲜奶往往含有更多的活性营养物质，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等，冷藏奶在中国开始崛起。

结论是，并非如此。美国普渡大学一篇发表于 2019 年的论文指出，大多数乳糖消化能力有限的成人和青少年至少可以耐受一杯 240 毫升牛奶中的乳糖含量。如果乳糖不耐患者减少或避免食用乳制品，可能导致骨密度降低和脆性骨折。

调查发现，未成年人相比总体会更关注钙含量和脂肪含量。而从总体上看，近三成的人关注配料表中的蛋白质含量，免疫球蛋白等活性营养的关注度则相对较少，只有 11.3% 的人会查看此类信息。

牛奶中含有约 5%的乳糖，而有些人体内缺乏乳糖酶来分解乳糖，这些乳糖消化能力有限的人在喝奶后就容易出现腹痛、腹泻等现象。

此外，一件众所周知的事情是中国人真的很爱喝热水。网友 @小小兔芽 就发帖说：“中国人爱喝热水已经被全世界知道了。在土耳其伊斯坦布尔机场，饮水机上最大、最亮的红字竟然是中文写的‘热水’”。

光明乳业液态奶研发总监徐致远博士说，“鲜奶不能跟维生素C一起喝”的说法并没有科学的支持。有这个误区的原因是，担心摄入大量的 VC 会因为酸性导致牛奶变性，实际上正常吃的 VC 远远达不到这个程度。

半糖香奈奈新京报讯（记者郭懿萌）7月26日，北京市消防救援局、北京市民政局联合在顺义区京能颐寿轩康养机构召开全市养老机构消防安全标准化管理现场会，市、区两级消防，民政部门领导，顺义区政府领导以及全市养老机构负责人在主会场或通过视频参加了会议。北京市消防救援局、北京市民政局召开全市养老机构消防安全标准化管理现场会。图源：顺义区消防救援支队现场会展示了京能颐寿轩康养机构在消防安全责任组织体系搭建、消防安全智能化管理系统建设应用、消防控制室“四快”处置及消防设施维护保养、避难间应急避难逃生、施工动火报备审批及现场看护等五个方面典型做法。京能颐寿轩康养机构负责人王弘表示，他们在失能老人所在楼的3层，建造了一个避难间，布置了防火门、防火窗、消防电话以及必要的消防器材。“防火门窗可以阻挡室内室外火，我们还在这里提供了日常的水和生活用品，如果着火了，老人可以在这里暂留半个小时到一个小时等待消防人员。”考虑到老人转移速度慢，养老院制定了应急疏散预案。护理员分组结对子，护理员将自理老人带出去，半自理老人用轮椅推出去，失能老人由2-3位护理员用担架抬出去。“我们养老院还成立了消防住户委员会，让老人们参与进来，督促完善养老院消防建设。”王弘说。与会嘉宾参观京能颐寿轩康养机构中控室。图源：顺义区消防救援支队与会嘉宾观看了《北京市养老机构专项检查视频片》和《养老机构消防安全标准化管理示范片》，北京市养老院和福利院代表，顺义区相关单位介绍了养老机构消防安全管理经验做法，对养老机构消防安全“怎么抓、怎么管，查什么、怎么查”进行了讲解提示，并从全市养老机构消防安全严峻形势、突出风险，围绕监管责任落实、常态化排查整治、标准化管理、信息化建设等方面着手，对全市养老机构消防安全规范化管理提出了具体要求。据悉，下一步，北京市消防救援局和北京市民政局将围绕养老机构本质安全、管理责任、风险管控、隐患管理、自防自救、培训教育等六个方面建设，大力开展养老机构消防安全标准化、规范化管理推广工作，不断提升全市养老机构消防安全管理能力水平。编辑 刘倩 校对 李立军成交价50万元。7月25日，在第五届全国种公牛拍卖会上，一头我国自主育成的华西牛种公牛夺得标王。记者了解到，拍卖会成交种公牛56头，总拍卖额达到1638万元。其中，华西牛成交45头，拍卖金额1278万元。种公牛拍卖现场。中国农科院畜牧兽医所供图 1头种公牛每年可配种1万头母牛种公牛拍卖，是肉牛业发达的国家广泛使用的优良种质推广手段。我国肉牛产业起步较晚，相关的拍卖机制建立也同样较晚。2018年，我国在内蒙古举办了首届种公牛拍卖会，中国农业科学院副院长叶玉江介绍，自2018年开始举办以来， 已经成为全国肉牛领域极具影响力的活动之一。实现了全国范围优秀种公牛的集中展示，展现了科技创新在大动物育种中的显著成效，实现了种公牛优质优价的市场应有规律。以往四届种公牛拍卖会，成交186头种公牛，总拍卖额达到2998.7万元，其中我国自主育成的“华西牛”单头拍出了66万元的历史最高价。“俗话说‘母牛好，好一窝，公牛好，好一坡’。一头母牛，一生可产8—10头牛犊。而一头优秀种公牛一年生产的冻精，通过人工授精技术，可给1万头以上的母牛配种。”他说。据悉，今年的种公牛拍卖会，吸引了全国7个省、18家种公牛站和核心育种场的62头优秀种公牛参拍。拍卖会上，专家团队还采用传统遗传评估+基因组育种值估计相结合的方法，对62头参拍后备公牛进行了初生重、6月龄重、18月龄重和体型评分4个性状的的表型育种值估计和中国肉牛选择指数计算，同时利用国家肉牛遗传评估技术平台计算了断奶重、胴体重、屠宰率等5个性状的基因组育种值和中国肉牛基因组选择指数。最后，经肉牛遗传改良计划专家组综合评定，评出了金牛奖8个，银牛奖20个。拍卖价最高的华西牛。中国农科院畜牧兽医所供图 五届拍卖会累计拍卖额4636万元据了解，本届拍卖会在总结前四届成功经验的基础上，将室内拍卖、室外展示相结合，让参拍种公牛在室外运动场以自然状态自由活动，帮助竞拍者更加直观地感受每头牛的精神面貌、活动能力和饲养管理情况。在经过多轮竞拍之后，本届拍卖会共成交种公牛56头，总拍卖额达到1638万元。其中，华西牛成交45头，拍卖金额1278万元。标王为1头来自内蒙古的华西牛种公牛，成交价50万元。据介绍，加上此次拍卖，全国种公牛拍卖会已累计成交242头种公牛，总拍卖额累计4636万元。优秀品种的种源问题，是限制我国肉牛产业发展的首要因素。全国畜牧总站站长、党委书记魏宏阳指出，良种是肉牛产业发展的“芯片”，经过一代代育种人的接续奋斗，我国肉牛良种繁育体系逐步完善，基础支撑工作有序开展，联合育种稳步推进，自主育种工作取得显著成效。叶玉江表示，种公牛拍卖会是一个全国优质种公牛的综合展示和推广平台，“这些优秀的种牛资源，将从这里走向全国，开枝散叶、开花结果，最终服务于产业、造福于社会。这也标志着我国肉牛核心种源在自给自足道路上的不断迈进，加快了肉牛遗传改良进程，促进了肉牛领域自主创新能力提升，使得我国肉牛产业逐步与国际种牛市场接轨。”他说。 育成自主品种打破国外垄断此次拍卖中，成交的种公牛中，有45头为我国自主育成的优质肉牛品种华西牛。我国肉牛产业起步较晚，种源长期依靠引进，据介绍，我国现有肉牛育种群体制种供种能力不足，种公牛70%以上依赖国外进口。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长李俊雅指出，“谁拥有了突破性的创新品种，谁就拥有了种业竞争和发展主动权。”华西牛正是我国育种科学家们打破种源卡脖子的成果之一，据悉，该品种由中国农科院北京畜牧兽医研究所的专家们，历时43年育成。华西牛突出表现为肉用性能高，平均胴体重为382公斤，较全国平均水平提升51.9%，与美国持平。屠宰率比澳大利亚西门塔尔牛高出9.5%。此外，华西牛的生长速度快，比澳大利亚西门塔尔牛高，与美国持平。目前，存栏种公牛406头，其中采精种公牛310头。已建立内蒙古乌拉盖、新疆伊犁、湖北荆门、云南昆明四个推广示范基地，推广优质胚胎7956枚。与此同时，科研团队还进行了一系列育种创新，如研发了针对华西牛体型特征的计算机视觉自动化性能测定系统，实现了牛体图像的自动采集与分割、基于双目立体视觉技术的牛体体尺测算、基于图像或视频建模的牛体三维重建等，极大提高了性能测定的效率和准确性。再如是建立了华西牛育种数据库，统一了遗传评估方法，形成了以育种场和种公牛站为核心的数据收集模式和联合育种体系，确保了育种群和种牛的选择强度和遗传评估的准确性。同时，科研人员还完善了肉牛基因组选择技术体系，持续扩大参考群体数量，优化基因组选择方法，构建多性状与多品种遗传评估模型，研制华西牛育种专用芯片，整合多组学技术获得的功能变异位点开展育种值估计，准确性高于50%。据悉，种业振兴三年行动以来，我国自主培育的华西牛市场占有率稳步提升，冻精全国市场占有率19.4%。 新京报记者 周怀宗编辑 唐峥 校对 张彦君当代人在“喝奶”这件事情上已经越来越硬核了——买鲜奶还要先看配料表或者包装上的信息：生牛乳排名是否靠前？蛋白质含量和钙含量是否达标？有没有免疫球蛋白等活性营养物质？当然，也有 P 人表示：“看哪个便宜就选哪个”。

实际上，相比基础的巴氏杀菌奶，更高品质的鲜奶往往在配料表或产品包装上就写着免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等活性物质的含量，这些活性营养物质可以帮助人体增强免疫力，是鲜奶中最有价值的营养成分。

为何要倡导人们喝奶？这是因为饮奶量的不足，可能会导致免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、乳白蛋白、乳球蛋白等活性营养物质的缺乏，而活性营养物质对抵抗细菌等致病原入侵、提升身体免疫力、维护机体健康等起到重要作用。

在社交媒体上，我们已经可以看到不少年轻人会分享他们制作的牛奶饮品。一款关于酒酿冰奶的饮品制作，在社交媒体上获得了 2.7 万个赞，2.8 万个收藏。

此外，独居人士还会有牛奶的保质期焦虑。根据《2021 年中国统计年鉴》，2020 年全国共有家庭户 4.94 亿户，其中“一人户”家庭超过 1.25 亿。网友 @冷狗指南 就说：“懒惰让我还是买保质期不会引发焦虑的奶多一点”。

对于如何选择牛奶，光明乳业液态奶研发总监徐致远博士称，尽量选择巴氏杀菌牛奶。相比常温牛奶，巴氏杀菌奶杀菌强度低，在保证卫生安全的情况下，更多地保留了营养物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质。

“还要注意避免买到伪巴氏牛奶，这需要注意牛奶的活性物质含量，比如免疫球蛋白是否超过 200mg/L，伪巴氏牛奶虽然类别为巴氏奶，但其杀菌强度高，活性物质含量低。”徐致远说，选购时可以注意选择具有质量控制、安全投入等优势的大公司、大品牌产品，并且通过标签上的蛋白质含量、钙含量、脂肪含量等信息，来选择适合自己营养需求的产品。

尽管调查显示，人们当前普遍更常喝的牛奶类型仍然是常温纯牛奶，但除了常温纯牛奶之外，未成年人和年轻人爱喝冷藏酸奶，而中老年人爱喝冷藏鲜牛奶。

尽管健康意识在飙升，但人们对牛奶还有种种误区：鲜奶能跟维生素C一起喝吗？喝牛奶闹肚子就要戒奶？植物奶可以完全替代牛奶吗？

调查发现，尽管大多数人还是选择直接喝牛奶，但 18-35 岁的年轻人已经把喝奶场景扩大到了泡咖啡和奶茶、制作不同口味的牛奶饮品。

年轻人爱上牛奶饮品，使得越来越多的奶茶店和咖啡店“卷”起了乳制品：不少奶茶品牌掀起了鲜奶茶趋势，而咖啡开始不约而同走上了“奶茶化”的道路，多款爆款的一大共性是都属于奶咖。

而类似情况在中国人中并不少见。据《柳叶刀》杂志一篇发表于 2017 年的论文显示，关于乳糖吸收不良的情况，全球总体患病率约为 61%～72%，欧洲地区（东欧和俄罗斯除外）患病率约为 19%～37%，亚洲地区（中东地区除外）患病率约为 54%～74%，其中中国的患病率为 88%。需要指出的是，许多乳糖吸收不良的人群并不会有乳糖不耐的临床症状。

这一部分原因是，中国地域辽阔、人均牛奶消费不高、冷链又相对薄弱，“娇气”的冷藏奶难以普及，最终导致奶源分布与消费市场的割裂明显。

未成年人在意形象，怕长痘；年轻人依然还是饮后肠胃不适；中年人养家糊口，认为价格太高；老年人对牛奶的质量安全问题则忧心忡忡。

根据联合国粮食及农业组织的数据，1990 年，中国的人均饮奶量仅有 5.1kg，而到了 2021 年，该数据已经上升至 34.2kg，也就是一人每年可以喝掉 34 瓶 1 升的牛奶。

可以发现，中国人在喝好奶的路上已经不断前进。不少以前从来不看配料表的人，如今已经学会注重饮食健康：从碳酸饮料进化到无糖茶饮，从调制乳进化到巴氏冷藏奶。

多篇相关研究向乳糖消化能力有限的人群提供了若干种建议：少量多次摄入乳制品、喝奶时搭配其他食物、选择无乳糖或者低乳糖奶等。

不过，相比起世界上的人均饮奶量，中国的人均饮奶量仍有一段差距。2021 年世界上的人均饮奶量已经有 87kg，比中国的人均饮奶量要高出 2.5 倍。

此次调查显示，47.1%的受访者喝牛奶时通常喜欢喝常温牛奶，其次是热牛奶。相比之下，只有 17.3%的受访者更爱喝冰牛奶。